Canelones rellenos de calabacín
Ingredientes:
2 calabacines grandes y firmes.
300g de pechuga de pollo picada (o 2 latas de atún al natural).
1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo picaditos.
100g de espinacas frescas.
150g de queso ricota (para la cremosidad).
Salsa de tomate casera (sin azúcares añadidos). Salsa de tomate triturado.
Queso rallado bajo en grasa para gratinar.
Sal, pimienta y orégano al gusto.
Preparación:
Las láminas: Con ayuda de un pelador de patatas o una mandolina, corta láminas finas longitudinales de los calabacines. Pásalas 30 segundos por una plancha caliente para que se ablanden y sean fáciles de enrollar.
El relleno: En una sartén con una gota de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el pollo y las espinacas hasta que estén cocidos. Retira del fuego y mezcla con el queso crema/ricota hasta formar una pasta.
El montaje: Cruza dos o tres láminas de calabacín, coloca una cucharada de relleno en un extremo y enrolla con cuidado.
El toque final: En una fuente para horno, pon una base de salsa de tomate, coloca los canelones encima, cubre con un poco más de salsa y el queso rallado.
Gratinado: Hornea a 200°C durante 10-12 minutos hasta que el queso esté dorado.
